花生籽粒大小和贮存时间对烤花生风味和其它质量因素的影响 |
| |
引用本文: | 哈罗尔德·E·帕蒂
,杰克·L·皮尔森
,克莱德·T·杨
,弗朗西斯·G·吉斯.花生籽粒大小和贮存时间对烤花生风味和其它质量因素的影响[J].花生学报,1991(Z1). |
| |
作者姓名: | 哈罗尔德·E·帕蒂 杰克·L·皮尔森 克莱德·T·杨 弗朗西斯·G·吉斯 |
| |
摘 要: | 人们已对花生籽粒的大小及贮存时间进行了调查,以探讨它对烤花生的风味、花生酱的颜色、烤花生的去皮率、氧化稳定性以及生花生的碘值会产生什么影响。如果烘烤时间不变将花生烤至均匀花生酱颜色,那么籽粒的大小会对产品的风味产生巨大影响。同时,籽粒的大小及贮存时间也在很大程度上影响着烘烤后花生的去皮率。生花生籽粒越大、贮存时间越长、其氧化稳定性越低。小粒花生含碘量相当高,花生碘值不受贮存时间影响。以上情况说明,使用孔径为5.95毫米的筛网作为最小级别筛选弗吉尼亚型美国1号花生,会使质量差的花生进入销售市场。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|