| 蜜奶酒发酵工艺初探 |
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| 引用本文： | 马荣山,李云龙,杜翠荣,王琛,徐欣,郭静.蜜奶酒发酵工艺初探[J].保鲜与加工,2005,5(3):16-18. |
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| 作者姓名： | 马荣山 李云龙 杜翠荣 王琛 徐欣 郭静 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110160;沈阳乳业有限责任公司,沈阳,110064 |
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| 摘 要： | 对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验,从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12%,奶含量88%,接入乳酸菌与酵母茵比例1:1,接种酵母茵时间为接入乳酸菌后36 h,发酵温度为30℃,发酵时间为6～9天.在此条件下还可用乙酸乙酯、酸味剂等各种香料物质勾兑出不同口味的蜜奶酒.
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| 关 键 词： | 蜜奶酒 发酵 品质 勾兑 |
| 文章编号： | 1009-6221(2005)03-0016-03 |
| 修稿时间： | 2005年1月12日 |
Preliminary Research of Fermented Craft of Honeyed Milk Liquor |
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| MA Rong-shan,LI Yun-long,DU Cui-rong,WANG CHen,XU Xin,GUO Jing.Preliminary Research of Fermented Craft of Honeyed Milk Liquor[J].Storage & Process,2005,5(3):16-18. |
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| Authors: | MA Rong-shan LI Yun-long DU Cui-rong WANG CHen XU Xin GUO Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | honeyed milk liquor) fermentation) quality) blends |
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