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| 添加剂对研制长体鳕鱼肉糜性质的影响 | |
| 作者姓名： | 许文苡 |
| 摘 要： | 在由长体鳕鱼原料研制的特殊规格鱼糜基础上,苏联北海渔区发展生产一种新产品—蟹肉棒,设备和加工工艺由日本提供。在生产蟹肉棒的鱼糜中加入水,盐、蛋白、淀粉。按文献报导,加水可降低鱼糜结实性,增加盐分、卵蛋白加入鱼糜可提高产品食用价值,并使其具有白色而作为凝结物质。加入产品的淀粉怍为碳水化合物增加产品流变性. |
| 关 键 词： | 鱼糜 鳕鱼 鱼肉 蟹肉 淀粉 发展生产 加工工艺 结实性 高产 盐分 |
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