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| 芹菜叶系列产品加工 | |
| 作者姓名： | 梁文珍 丁立群 |
| 作者单位： | 辽宁省营口市营口经济开发区辽宁农业职业技术学院 115214(梁文珍)，辽宁省营口市营口经济开发区辽宁农业职业技术学院 115214(丁立群) |
| 摘 要： | 芹菜叶柄和叶均可食用。据有关机构检测,芹菜叶的营养成分比叶柄高得多,是一种宝贵的营养资源。但是,长期以来,人们只食用芹菜叶柄,而对叶却不予利用,实在是一种浪费。现介绍3种利用芹菜叶资源,开发芹菜叶系列食品的方法。一、即食芹菜叶软包装罐头(一)工艺流程芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌→冷却→保温检查→成品。(二)操作要点1·原料的选择、清洗选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去虫斑、枯黄、破损及老叶,洗净后,分成单叶。2·热烫将挑选清洗好的芹菜叶投入3倍量的沸水中,烫漂1分钟,迅速捞出,用冷水冲凉,… |
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