壳聚糖负载纳米Fe_2O_3树脂脱除鱼露中的亚硝酸盐

鱼露是传统水产发酵调味品,味道鲜美,但是其中过量的亚硝酸盐影响鱼露的食用安全。实验选用以生物基材料壳聚糖制备的壳聚糖负载纳米Fe_2O_3树脂(NFCR)为吸附剂,研究了该材料吸附鱼露中亚硝酸盐的可能性及对鱼露品质的影响。研究表明,壳聚糖负载纳米Fe_2O_3树脂在pH为4~6、温度为25℃、反应时间为8 h和物料比为1:200时,对鱼露中NO_2~-的吸附效果最佳。树脂静态脱除鱼露中的NO_2~-时,提高澄清度,但色泽稍有降低,对鱼露的理化性质以及常量元素、氨基酸的含量无明显影响;对常量元素如Ca、Na、K、Mg和P等几乎无影响,对微量元素如Fe、Zn、Mn和Cu等有一定量的减少,鱼露中一些有害的金属元素如Pb、Cd、Al和Ni等均有明显的降低趋势。本研究探讨了应用壳聚糖负载纳米Fe_2O_3树脂处理鱼露中亚硝酸盐的可能性,为应用树脂脱除液体类物料中有害成分提供参考。