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| 甲鱼王罐头的工艺研究 | |
| 引用本文： | 王彩理,滕瑜,等.甲鱼王罐头的工艺研究[J].内陆水产,2002,27(2):36-37. |
| 作者姓名： | 王彩理 滕瑜 |
| 作者单位： | 中国水产科学院黄海水产研究所，中国水产科学院黄海水产研究所，中国水产科学院黄海水产研究所，中国水产科学院黄海水产研究所 青岛，266071，青岛，266071，青岛，266071，青岛，266071 |
| 摘 要： | 中华鳖又名“中国鳖”，俗名甲鱼、团鱼、水鱼等，自古以来就是味道鲜美的佳肴，也是营养保健食品的珍贵原料和传统的外贸畅销产品。国内对中华鳖的研究较多，已将其作为深加工产品来进行开发，有较高的经济价值和社会效益。随着中华鳖养殖业向着产业化的方向发展，养殖产量逐年增加，特别是其独特的保健强身功能，刺激着消费市场和养殖部门，致使养殖规模逐年扩大，仅山东省养殖规模５万只以上的甲鱼养殖厂就有５家，中小规模的养殖厂则更多，这样将来中华鳖的出路问题就会越来越突出地显现出来。中医学认为，鳖类有活血消淤、滋补强身的功… |
| 关 键 词： | 甲鱼王罐头 加工工艺 鳖甲 操作要点 |
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