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| 新型混合发酵风味酸乳的工艺研究 | |
| 引用本文： | 徐艺青,岳丽丽,艾启俊,綦青华. 新型混合发酵风味酸乳的工艺研究[J]. 中国乳业, 2002, 0(10): 33-35 |
| 作者姓名： | 徐艺青 岳丽丽 艾启俊 綦青华 |
| 作者单位： | 北京农学院食品科学系 |
| 摘 要： | 本文论述了以米酒上清液和乳酸菌作为混合发酵剂生产凝固型酸奶的工艺，研究米酒上清液中的根霉和酵母在牛乳发酵中所起的作用，通过正交实验确定了最佳发酵剂配比、发酵时间和发酵温度，为开发新型风味酸乳产品提供了一定的理论依据。 |
| 关 键 词： | 酸乳 混合发酵 原料 培养基 菌种制备 |
Research on technique of mixed fermented yoghurt of new type |
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