| 不同包装方法对刺嫩芽品质的影响 |
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| 引用本文： | 高伟.不同包装方法对刺嫩芽品质的影响[J].北方园艺,2013(10). |
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| 作者姓名： | 高伟 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院酿造工程技术研究中心,吉林吉林,132101 |
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| 基金项目： | 吉林农业科技学院青年教师基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以刺嫩芽为试材,采用软罐头包装和真空包装方法,分别对经过杀青处理和盐腌处理的样品进行包装并在常温下贮藏,研究了贮藏7、15、30、40、50 d不同贮藏时间对刺嫩芽维生素C、叶绿素、类胡萝卜素、亚硝酸盐含量及菌落总数的影响,以期评价不同的包装处理方法对刺嫩芽品质的影响,为山野菜合理加工、包装、贮藏提供科学的依据.结果表明:杀青处理较盐腌处理的产品中维生素C、叶绿素、类胡萝卜损失少；亚硝酸盐含量低；真空包装较软罐头包装有更好的抑制微生物生长能力.4种包装处理中采用杀青后再真空包装对刺嫩芽品质最好.
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| 关 键 词： | 包装方法 刺嫩芽 品质 |
Effect of Different Packing Methods on the Quality of Thorn Bud |
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