|
|||||
|
|
| 山葡萄花色苷稳定性研究 | |
| 引用本文： | 肖凤艳.山葡萄花色苷稳定性研究[J].北方园艺,2013(16). |
| 作者姓名： | 肖凤艳 |
| 作者单位： | 吉林农业科技学院中药学院,吉林吉林,132101 |
| 基金项目： | 吉林农业科技学院青年基金资助项目 |
| 摘 要： | 以山葡萄花色素苷提取液为试材,研究了光、热、pH、过氧化氢、抗坏血酸、金属离子、山梨酸钾、黄原胶等不同因素对山葡萄花色苷稳定性的影响.结果表明:光对花色苷稳定性影响较大；温度60℃以上花色苷降解明显；酸性环境中花色苷稳定性显著高于碱性环境；过氧化氢对花色苷具有破坏作用；抗坏血酸可以起到保护花色苷作用,但久置后反向促使花色苷的分解；Fe3+、山梨酸钾增加了花色苷的稳定性；黄原胶对花色苷稳定性影响不显著. |
| 关 键 词： | 山葡萄 花色苷 稳定性 |
Study on Stability of Anthocyanins from Vitis amurensis |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |