| 酸性氧化电位水对鲜切莲藕保鲜的效果 |
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| 引用本文： | 张华,董月强,李星科,纵伟,袁博.酸性氧化电位水对鲜切莲藕保鲜的效果[J].北方园艺,2013(13). |
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| 作者姓名： | 张华 董月强 李星科 纵伟 袁博 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划资助项目，河南省重点科技攻关资助项目，河南省教育厅创新团队资助项目 |
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| 摘 要： | 以鲜切莲藕为试材,采用静态和动态电位水处理,研究了酸性氧化电位水(AOW)对鲜切莲藕中酶活性以及褐变的影响.结果表明:动态AOW处理的鲜切莲藕多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)残存酶活分别为33％、30％,动态AOW处理能更好地抑制酶的活性；经AOW处理的鲜切莲藕贮藏1周后,PPO和POD残存酶活为45.32％、43.43％,对照组褐变度(L值)下降了35％,莲藕色泽变暗,而经AOW处理的莲藕其褐变度值几乎不变,仍高达70.16.说明AOW显著抑制了鲜切莲藕的褐变,因此AOW处理较好地保护了鲜切莲藕的色泽和品质.
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| 关 键 词： | 酸性氧化电位水 鲜切莲藕 多酚氧化酶 过氧化物酶 褐变度 |
Effect of Acid Oxidation-potential Water on Preservation of Fresh-cut Lotus Root |
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