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| 猪PSE肉的产生及防制 | |
| 作者姓名： | 刘惠玲 陈艳军 |
| 作者单位： | 河北迁安市职教中心,河北,迁安,064400 |
| 摘 要： | 随着集约化商品猪的大规模生产 ,生猪屠宰后肌肉常出现不同程度的异常状态。其基本特征表现为肉色苍白 ( pale) ,肉质松软无弹性 ( soft) ,切面有水分向外渗出 ( Exudative) ,简称 PSE肉。这种肉加热烹调时口感粗硬 ,品质明显降低 ,严重者失去食用价值 ,不受消费者欢迎。且货架寿命期短 ,销售量低 ,也对批发商和零售业者造成一定的经济损失。笔者就 PSE肉的产生及防制措施作以下介绍。1 PSE肉外观 轻者略带白色 ,多数呈淡粉红色 ,重者呈水煮样或灰白色 ,质地松软 ,弹性差 ,切面突出 ,纹理粗糙 ,严重时如烂肉一样 ,手指很易插入 ,缺乏… |
| 关 键 词： | 猪肉 外观 发生原因 应激 PSE肉 防制 |
| 文章编号： | 0529-6005(2002)09-0039-01 |
| 修稿时间： | 2001-06-12 |
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