| 黑水藏猪的胴体及肉质分析研究 |
| |
| 引用本文： | 王蜀金,韩帅娟,郭春华,彭忠利,余青顺,张艳,蔡武杰,陈志荣.黑水藏猪的胴体及肉质分析研究[J].猪业科学,2013(8):128-130. |
| |
| 作者姓名： | 王蜀金 韩帅娟 郭春华 彭忠利 余青顺 张艳 蔡武杰 陈志荣 |
| |
| 作者单位： | 西南民族大学生命科学与技术学院, 成都 610000;西南民族大学生命科学与技术学院, 成都 610000;西南民族大学生命科学与技术学院, 成都 610000;西南民族大学生命科学与技术学院, 成都 610000;四川省阿坝州黑水县畜牧兽医局, 四川 阿坝 623500;西南民族大学生命科学与技术学院, 成都 610000;四川省阿坝州黑水县畜牧兽医局, 四川 阿坝 623500;四川省阿坝州黑水县畜牧兽医局, 四川 阿坝 623500 |
| |
| 基金项目： | 西南民族大学研究生“创新型科研项目” |
| |
| 摘 要： | 随机选择5头黑水藏猪,体重(64.2±4.49)kg,屠宰测定胴体性能、体组成分、肉品质、常规营养成分。结果表明:黑水藏猪三点均膘厚4.57cm、眼肌面积27.70cm2、屠宰率68.12%、瘦肉率42.01%;心脏指数0.46%、脾脏指数0.20%、胃指数0.91%、肝脏指数1.15%;失水率15.62%、大理石纹评分4.36、pH1和pH24分别为6.66、5.76;背最长肌的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为65.09%、23.21%、9.44%、1.52%。由此,黑水藏猪是属于藏猪中肉品质突出、营养价值丰富的一种类型。
|
| 关 键 词： | 黑水藏猪 胴体指标 体组分 肉品质 营养成分 |
| 收稿时间： | 6/6/2013 12:00:00 AM |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《猪业科学》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《猪业科学》下载免费的PDF全文 |
|
