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| 果味型新化水酒的工艺研究 | |
| 引用本文： | 熊艳舒,谢晶,廖小均,贺明洁,伍茜茜.果味型新化水酒的工艺研究[J].湖南农业科学,2018(4). |
| 作者姓名： | 熊艳舒 谢晶 廖小均 贺明洁 伍茜茜 |
| 作者单位： | 湖南人文科技学院农业与生物技术学院;湖南省2011协同创新中心 |
| 摘 要： | 为了优化果味配制酒的生产工艺,选取橘子汁添加量、白砂糖添加量、醇化温度为影响因素,进行单因素试验和正交试验,以感官评价结果为指标研究了果味型新化水酒的最佳配方。结果表明,果味型新化水酒的最佳制作工艺为:橘子汁25%、新化水酒75%、白砂糖添加量9%、醇化温度为18℃;对产品的理化指标进行了测定,结果符合国标标准。 |
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