| 电子束辐照对大豆品质的影响 |
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| 引用本文： | 崔龙,王娴,许勃,李庆鹏,冯志超,杨晓薇,范家霖,陈云堂.电子束辐照对大豆品质的影响[J].核农学报,2018(5). |
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| 作者姓名： | 崔龙 王娴 许勃 李庆鹏 冯志超 杨晓薇 范家霖 陈云堂 |
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| 作者单位： | 河南省科学院同位素研究所有限责任公司/河南省食品辐照保鲜与加工创新型科技团队/河南省核农学重点实验室/河南省辐照加工工程技术研究中心/河南省核技术农业应用院士工作站;中国农业科学院农产品加工研究所;新疆兵团第七师农业技术推广站; |
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| 摘 要： | 为探讨电子束辐照对大豆品质的影响,以1.09、2.99、5.76、7.89、8.97 k Gy吸收剂量的电子束对大豆进行辐照处理,研究电子束辐照对大豆含油率、蛋白质含量、氨基酸的组成及含量、酸价、过氧化值、蛋白质溶解度及尿素酶活性的影响。结果表明,电子束辐照对大豆含油率、蛋白含量、氨基酸组成及含量影响较小;5.76 k Gy时,酸价降低了37.3%,8.97 k Gy时过氧化值及尿素酶活性分别降低37.5%和11.36%。综合分析可知,5.76 k Gy是大豆的电子束辐照储藏适宜剂量。本研究结果为电子束辐照在大豆储藏与加工中的应用提供了参考。
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