公母猪肉的鉴别 |
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引用本文: | 王学慧,韩峰.公母猪肉的鉴别[J].河南畜牧兽医(综合版),2001,22(3). |
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作者姓名: | 王学慧 韩峰 |
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作者单位: | 遂平县畜牧局,463100 |
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摘 要: | 公母猪肉不仅影响肉品质量,而且能严重危害食用者的身体健康。市场公母猪肉的鉴别检验,主要采用感官检查,其鉴别要点如下:1性臭味公猪肉具有性臭味,且以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。除直接嗅检外,还可进行加热试验(如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织)鉴定。肥猪肉完全嗅不到性臭味。2皮肤母猪肉皮肤厚硬、粗糙而发黄,多有皱纹,毛孔粗大而深,特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷。公猪肉也有类似表现,且上颈和肩部皮肤显得特别厚。母猪肉皮肤层次分明,结合处疏松。肥猪肉皮薄细软,毛孔细而浅,皮肉结合紧密。3肥膘母…
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