禽蛋品质检测与分级的研究进展

禽蛋是高蛋白、低脂肪、富含多种维生素及多种矿物质的动物性食品，易于消化和吸收，深受消费者喜爱。我国目前的商品蛋来源，除了来自养禽场外，大部分靠分散养禽户提供，其品质差异很大，不利于蛋品的贮藏、加工及流通，因此必须对禽蛋进行品质检测。