杨梅蜜饯制作工艺研究

介绍了杨梅蜜饯的加工种类、工艺流程以及理化分析指标。着重对原料前处理、原料保存、硬化、浸渍及干燥等加工主要环节进行了论述,首次提出了杨梅蜜饯的三个发展阶段,以期为促进杨梅蜜饯加工、解决中低档杨梅出路提供新途径。