| 摘 要： | 为了研究日粮不同营养水平对荷斯坦奶公牛肉品质的影响,试验采用单因素完全随机设计,选择4月龄左右、平均体重为128 kg的健康中国荷斯坦奶公牛48头,随机均分为两组,即Ⅰ组(饲喂低营养水平日粮)、Ⅱ组(饲喂高营养水平日粮),试验期为245 d。结果表明:Ⅱ组眼肌面积比Ⅰ组显著提高了15.92%(P0.05)。屠宰率、净肉率、胴体产肉率随着营养水平的提高而提高,Ⅱ组分别较Ⅰ组提高了1.08,1.15,0.49个百分点(P0.05)。pH值、蒸煮损失、剪切力和失水率两组之间无显著差异,但随着营养水平的提高有下降的趋势。Ⅱ组48 h pH值、剪切力、蒸煮损失、失水率分别比Ⅰ组降低了0.54%、2.59%、1.78%、0.58%。肉色和脂肪色都在正常范围内。不同营养水平日粮对肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量没有影响。随着营养水平的提高,饱和脂肪酸含量(SFA)呈下降趋势,单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量呈上升趋势,但是差异不显著(P0.05)。Ⅱ组的SFA含量比Ⅰ组降低了3.40%,MUFA和PUFA含量分别比Ⅰ组提高了1.72%和0.83%。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)两组之间无差异。说明提高日粮的营养水平,可以适当提高奶公牛的肉品质。
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