不同抗氧化剂对米糠毛油氧化稳定性的影响

本试验以酸值（AV）、过氧化值（POV）和丙二醛（MDA）含量作为评价指标，研究乙氧基喹啉、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、二叔丁基羟基甲苯（BHT）三种抗氧化剂按不同组合或单体的形式添加到油脂中对米糠毛油抗氧化性能的影响。结果表明：与对照组相比添加不同抗氧化剂或抗氧化剂组合，米糠毛油AV无显著变化；POV随着时间延长不断提高，19 d后抗氧化剂添加组POV增速较对照组缓慢，且复合抗氧化剂抗氧化效果优于单体抗氧化剂。添加单体抗氧化剂后油脂MDA含量与对照组相比有所降低，复合抗氧化剂组MDA含量均低于单体组。结果提示，复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂，单一抗氧化剂中以乙氧基喹啉效果最好，复合抗氧化剂则以0.15%乙氧基喹啉和0.015%BHA复配使用效果最好。