温度与花茶香气的关系

在花茶窨制和贮藏过程中,温度对茶坯吸附和散失香气有很大影响。一方面,必须在一定的温度条件下,茉莉鲜花中的芳香分子才能正常散发出来扩散到茶坯里,被茶坯吸附;另一方面,在此温度条件下,茶坯所吸附的芳香分子又在不断脱离茶坯逃逸而去。窨花时,吸附和逃逸同时进行,吸附大于逃逸;起花后,芳香分子继续逃逸,茶叶的香气不断降低。为了减少香气散失,控制茶叶适当的温度非常重要。本文拟就温度对香气散失的影响问题从分子运动论的角度进行讨论。