| 苦瓜蛋白饮料研制工艺 |
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| 引用本文： | 郭红莲,王佳楠,胡云峰.苦瓜蛋白饮料研制工艺[J].保鲜与加工,2007,7(2):33-35. |
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| 作者姓名： | 郭红莲 王佳楠 胡云峰 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,天津,300222;天津市食品研究所,天津,300200 |
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| 基金项目： | 天津科技大学引进人才基金 |
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| 摘 要： | 以苦瓜蛋白与脱脂乳粉为原料研制苦瓜蛋白饮料,并对脱苦液、稳定剂选择以及甜味剂添加量等因素进行了探讨.试验结果表明,以1%氢氧化钠溶液为脱苦液,选用朊胶酸钠、黄原胶、海藻酸钠为夏合稳定剂确定最佳配比,并确定甜味剂最佳添加量.
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| 关 键 词： | 苦瓜蛋白 饮料 研制 |
| 文章编号： | 1009-6221（2007）02-0033-03 |
| 收稿时间： | 2006-12-04 |
| 修稿时间： | 2006年12月4日 |
Research and Production of Bitter Melon Protein Healthy Beverage |
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| GUO Hong-lian,WANG Jia-nan,HU Yun-feng.Research and Production of Bitter Melon Protein Healthy Beverage[J].Storage & Process,2007,7(2):33-35. |
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| Authors: | GUO Hong-lian WANG Jia-nan HU Yun-feng |
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| Abstract: | Bitter melon protein have lots of medical functions and nutritional values, but it is difficult to be accepted for its bitterness. The bitterness taste controlled by fitness processing and adding milk or other additives, the product was introduced in this article for its special scent and healthy effects. |
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| Keywords: | bitter melon protein healthy beverage processing technique |
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