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| 活性肽类制品发展趋势 | |
| 引用本文： | 郭本恒.活性肽类制品发展趋势[J].中国乳业,1997(5). |
| 作者姓名： | 郭本恒 |
| 作者单位： | 上海乳品研究培训中心 |
| 摘 要： | 蛋白水解物和由蛋白水解物制备的活性肽类食品，具有易消化、易吸收、抗过敏性、治疗低血压和降低胆固醇等作用，故国外关于蛋白水解物和活性肽产品的开发极为活跃，目前已有多种产品上市。日本开发的各种活性肽制品如表1所示。表1活性肽产品—览表前一个时期蛋白水解物的开发以大豆、乳蛋白、蛋白蛋白为主，尤以乳蛋白水解物和活性肽的研究开发最为活跃和深入。近年来有关畜血、水产蛋白的水解物和活性肽产品研究和开发日益受到重视，目前已有此方面的产品问世，许多新产品也正在研制开发中。现在有关蛋白水解物的制品的分类基本按下列两原… |
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