| 豆渣纳豆的制作及其抗菌性研究 |
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| 引用本文： | 陈野,焦润芝,高辉.豆渣纳豆的制作及其抗菌性研究[J].农产品加工．学刊,2006(7):8-10. |
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| 作者姓名： | 陈野 焦润芝 高辉 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 天津市农村工作委员会基金 |
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| 摘 要： | 纳豆菌接种于大豆豆渣可以增殖。在豆渣的发酵过程中添加一定的碳源,使其完全发酵,可以获得具有抑菌性的产物。通过抑菌实验可知,豆渣发酵产物具有一定的抑菌效果。
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| 关 键 词： | 纳豆菌 豆渣 固体培养 抑菌 |
| 文章编号： | 1671-9646（2006）07-0008-03 |
| 收稿时间： | 2006-07-10 |
| 修稿时间： | 2006年7月10日 |
Studies on the Production of Okara Natto and Its Antibacterial |
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| Chen Ye,Jiao Runzhi,Gao Hui.Studies on the Production of Okara Natto and Its Antibacterial[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2006(7):8-10. |
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| Authors: | Chen Ye Jiao Runzhi Gao Hui |
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| Abstract: | Soybean okara can be fermented by the Bacillus natto. Adding some carbon for producing some substances with antibacterial was necessary in fermentation. The product of fermented okara natto has an antibacterial. |
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| Keywords: | bacillus natto soybean okara solid fermentation antibacterial |
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