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| TBHQ和BHA在调理鸡柳贮藏中对比研究 | |
| 引用本文： | 高经梁,刘玉兰,张惠娟,高伟梁.TBHQ和BHA在调理鸡柳贮藏中对比研究[J].农业机械,2012(21):128-132. |
| 作者姓名： | 高经梁 刘玉兰 张惠娟 高伟梁 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 本试验以调理鸡柳为研究对象,在调理过程中分组加入不同浓度的TBHQ和BHA,并分恒温(-18～-20℃)和变温(-18～-20℃条件下冷冻贮藏7d,0～4℃贮藏1d)2个试验部分。每15d测定调理鸡柳中的脂肪酸含量,以研究TBHQ和BHA对调理鸡柳贮藏过程中脂肪酸含量变化的影响。结果表明:当TBHQ添加量为0.05g/kg、贮藏期在30d左右时效果最好。 |
| 关 键 词： | 抗氧化 调理鸡柳 |
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