胡萝卜全粉蛋糕的研制

在蛋糕基本原料不变的情况下,添加胡萝卜全粉,进行单因素和正交试验,进而确定胡萝卜全粉蛋糕的最佳配方。结果表明:以面粉为基准(100%),当添加50%胡萝卜全粉、120%的鸡蛋、80%的白砂糖和7%的蛋糕油时蛋糕品质最好。该产品不仅具有胡萝卜的营养和风味,而且还降低了用糖量,因此,是一种新型的具有保健功能的烘烤食品。