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分类号
杂志ISSN号
盐泥浓香咸蛋的研制及最佳配方筛选
作者姓名:
李和平
齐保林
安森亚
郝修震
作者单位:
郑州牧业工程高等专科学校,河南 郑州,450011
摘 要:
传统盐泥咸蛋由于只使用食盐,腌制成的咸蛋风味单调,熟制后腥味仍然很重,适口性差.该试验研究以改善咸蛋风味为主要目的,采用全新的包料配方和包制方法,使腌制的咸蛋能达到蛋白洁白细嫩,蛋黄橘黄带油沙,质地松软细腻,香味馥郁,腥气完全消失,咸味适中等风味指标.
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