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| 盐泥浓香咸蛋的研制及最佳配方筛选 | |
| 引用本文： | 李和平,齐保林,安森亚,郝修震.盐泥浓香咸蛋的研制及最佳配方筛选[J].河南畜牧兽医(综合版),2008,29(21). |
| 作者姓名： | 李和平 齐保林 安森亚 郝修震 |
| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校,河南 郑州,450011 |
| 摘 要： | 传统盐泥咸蛋由于只使用食盐,腌制成的咸蛋风味单调,熟制后腥味仍然很重,适口性差.该试验研究以改善咸蛋风味为主要目的,采用全新的包料配方和包制方法,使腌制的咸蛋能达到蛋白洁白细嫩,蛋黄橘黄带油沙,质地松软细腻,香味馥郁,腥气完全消失,咸味适中等风味指标. |
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