| 鲢鱼肉相变区间的热特性研究 |
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| 引用本文： | 鲁长新,赵思明,熊善柏.鲢鱼肉相变区间的热特性研究[J].农业工程学报,2007,23(6):39-43. |
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| 作者姓名： | 鲁长新 赵思明 熊善柏 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070
2. 湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划;湖北省科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 为提供淡水鱼加工的热特性参数，以鲢鱼肉为对象，采用差示扫描量热仪(DSC)，研究鲢鱼肉在相变区间的不可冻结含水率、冰点、表观比热和热焓，以及食盐添加量对相变区间鲢肉热特性的影响。结果表明，鲢鱼肉的熔融相变温区为-2.8～-0.4℃，不可冻结含水率为13.76%，冰点为-0.8℃，相变热焓为203.2 J/ g，表观比热峰值为84.186 J/(g·℃)。随着食盐含量的增加，鲢鱼肉的相变温区向低温方向偏移，不可冻结含水率增加，冰点呈线性降低，相变潜热减小，表观比热峰值下降。
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| 关 键 词： | 鲢鱼肉 差示扫描量热仪 不可冻结水 冰点 表观比热 热焓 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）6-0039-05 |
| 收稿时间： | 2006/7/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006-07-212007-03-30 |
Thermophysical properties of silver carp meat during phase transition |
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| Lu Changxin,Zhao Siming and Xiong Shanbai.Thermophysical properties of silver carp meat during phase transition[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(6):39-43. |
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| Authors: | Lu Changxin Zhao Siming and Xiong Shanbai |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; Aquatic Products Engineering and Technology Research Center of Hubei Province, 430070, China;College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; Aquatic Products Engineering and Technology Research Center of Hubei Province, 430070, China;College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; Aquatic Products Engineering and Technology Research Center of Hubei Province, 430070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silver carp meat DSC unfreazable water initial freezing point apparent specific heat enthalpy |
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