| 肌纤维类型及其对猪肉品质影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 任列娇,赵素梅,胡洪,郭雷,高士争.肌纤维类型及其对猪肉品质影响的研究进展[J].云南农业大学学报,2010,25(1):124-131. |
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| 作者姓名： | 任列娇 赵素梅 胡洪 郭雷 高士争 |
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| 作者单位： | 云南农业大学,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明650201 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展规划(973计划)，云南省自然科学基金重点项目 |
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| 摘 要： | 根据肌球蛋白重链的多态性可将猪的肌纤维分为Ⅰ,2 a,2b和2x 4种类型,在代谢上分别与慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中间类型相对应。从肌纤维的构成、分类及转化等方面介绍肌纤维类型的代谢特点,重点阐述肌纤维类型对猪肉品质的影响,以及影响肌纤维类型的因素。
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| 关 键 词： | 肌球蛋白 肌纤维 肉品质 猪 |
Surveys of Myofiber Types and Porcine Meat Quality |
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| REN Lie-jiao,ZHAO Su-mei,HU Hong,GUO Lei,GAO Shi-zheng.Surveys of Myofiber Types and Porcine Meat Quality[J].Journal of Yunnan Agricultural University,2010,25(1):124-131. |
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| Authors: | REN Lie-jiao ZHAO Su-mei HU Hong GUO Lei GAO Shi-zheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | myosin muscle fiber meat quality pig |
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