早胜牛牛肉脂肪酸组成研究 |
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引用本文: | 沙玉柱,吴建平,焦婷,蔡原,张治龙,王涛,赵生国.早胜牛牛肉脂肪酸组成研究[J].家畜生态学报,2020,41(4):39-42,51. |
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作者姓名: | 沙玉柱 吴建平 焦婷 蔡原 张治龙 王涛 赵生国 |
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作者单位: | 甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃兰州,730070;甘肃农业大学草业学院,甘肃兰州,730070 |
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基金项目: | 国家科技支撑计划;甘肃省农业科技创新项目 |
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摘 要: | 为阐明早胜牛牛肉脂肪酸组成及含量特征,该研究测定并分析了早胜牛前腿肌、后腿肌、背最长肌和皮下脂肪的脂肪酸,并与西杂牛和奶牛公犊进行了比较。结果表明:早胜牛前腿肌、后腿肌、背最长肌和皮下脂肪中的饱和脂肪酸(SFA)含量均达到了51%以上,且以棕榈酸和硬脂酸为主。在4个组织中,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著高于多不饱和脂肪酸(PUFA)(P0.05),其中背最长肌中的油酸(C18:1n9c)含量(29.51%)显著高于其他组织(P0.05);多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)的比值(P/S)在4个组织中分别为0.18、0.22、0.10、0.01,且3个肌肉组织中的P/S值在正常范围内;早胜牛背最长肌的棕榈酸(C16:0)、油酸(C18:1n9c)含量显著低于西杂牛和奶牛公犊(P0.05),而硬脂酸(C18:0)含量却显著高于奶牛公犊。总体来看,早胜牛背最长肌组织中的脂肪酸在降低胆固醇方面更具优势,且具有很好的食用价值和生产高档牛肉的潜力。
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关 键 词: | 早胜牛 脂肪酸 气相色谱 肉品质 |
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