| 泡菜风味低糖红薯脯加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 王文艳,焦镭,蒋萌蒙,王希娥. 泡菜风味低糖红薯脯加工工艺研究[J]. 北方园艺, 2012, 0(18): 171-173 |
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| 作者姓名： | 王文艳 焦镭 蒋萌蒙 王希娥 |
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| 作者单位： | 河南农业职业学院,河南郑州,451450 |
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| 基金项目： | 河南农业职业学院2011年度科学研究资助项目 |
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| 摘 要： | 以红芯红薯和泡菜水为原料,通过正交实验,探讨了泡菜风味红薯脯加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明:用45%浓度的糖水、糖水比例按照泡菜水∶水为1∶2(不喜食辣2∶1即可)、饴糖与白糖比例为1∶12为最佳工艺组合。制得的产品颜色金黄透明,具有独特泡菜风味。
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| 关 键 词： | 红薯脯 泡菜 正交实验 |
Study on Processing Technology of Pickle Flavor Low Sugar Sweet Potato Preserves |
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| WANG Wen-yan , JIAO Lei , JIANG Meng-meng , WANG Xi-e. Study on Processing Technology of Pickle Flavor Low Sugar Sweet Potato Preserves[J]. Northern Horticulture, 2012, 0(18): 171-173 |
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| Authors: | WANG Wen-yan JIAO Lei JIANG Meng-meng WANG Xi-e |
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| Affiliation: | (Henan Agricultural Professional College,Zhengzhou,Henan 451450) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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