| 适宜添加剂预处理提高罗非鱼片冻融-热泵干燥品质 |
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| 引用本文： | 李敏,吴宝川,关志强,杜慧,吴阳阳.适宜添加剂预处理提高罗非鱼片冻融-热泵干燥品质[J].农业工程学报,2014,30(17):295-304. |
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| 作者姓名： | 李敏 吴宝川 关志强 杜慧 吴阳阳 |
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| 作者单位： | 1. 广东海洋大学工程学院，湛江 524088;1. 广东海洋大学工程学院，湛江 524088;1. 广东海洋大学工程学院，湛江 524088;2. 广东海洋大学生化中心，湛江 524088;1. 广东海洋大学工程学院，湛江 524088 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关项目（2013B020312007）；广东海洋大学自然科学基金（1312450） |
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| 摘 要： | 为了获得添加剂预处理对罗非鱼片冻融-热泵干燥品质的综合影响,并为真空冷冻干燥提供常压低温干燥的替代比较,以罗非鱼片为试验材料,选取海藻糖、山梨醇和麦芽糊精3种添加剂,进行了不同质量分数的添加剂浸渍预处理对罗非鱼片冻融结合热泵干燥过程影响的系列试验,获得了干燥曲线,品质指标变化规律和试验条件下的最佳工艺条件,并与热风干燥,热泵干燥和真空冷冻干燥所得样品性能进行了对比试验。结果表明:合适的预处理添加剂及其质量分数能对冻融结合热泵干燥方式产生有利的促进作用,能取得提高干燥速度和改善干燥品质的双重效果,且以质量分数为15%的海藻糖溶液浸渍处理获得的效果较佳,在较佳工艺下获得的罗非鱼片的干燥品质综合评分比热风干燥和常规热泵干燥分别提高了40.18%和33.57%,相比于不经添加剂预处理的对照组有25.41%的提高,与真空冷冻干燥比仅低了4.39%,但其常压干燥条件比真空冷冻干燥的真空条件有较大程度的改善,研究结果能为水产品的常压低温干燥提供参考。
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| 关 键 词： | 干燥 品质控制 热泵系统 真空冷冻 添加剂 罗非鱼片 冻融 |
| 收稿时间： | 2014/5/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/8/22 0:00:00 |
Improving quality of tilapia fillets freeze-thaw combined with heat pump drying using suitable additive pretreatment |
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| Li Min,Wu Baochuan,Guan Zhiqiang,Du Hui and Wu Yangyang.Improving quality of tilapia fillets freeze-thaw combined with heat pump drying using suitable additive pretreatment[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2014,30(17):295-304. |
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| Authors: | Li Min Wu Baochuan Guan Zhiqiang Du Hui and Wu Yangyang |
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| Institution: | 1. Guangdong Ocean University College of Engineering , Zhanjiang 524008, China;1. Guangdong Ocean University College of Engineering , Zhanjiang 524008, China;1. Guangdong Ocean University College of Engineering , Zhanjiang 524008, China;2. Guangdong Ocean University Biochemical Center, Zhanjiang 524088, China;1. Guangdong Ocean University College of Engineering , Zhanjiang 524008, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying quality control heat pump systems vacuum freeze additives tilapia fillets freezing-thawing |
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