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| 冻鲨鱼碎肉的制作 | |
| 作者姓名： | 陈宝妹 |
| 摘 要： | 将新鲜的鲨鱼切成薄片,经采肉、细绞等处理后成为碎肉,然后添加糖类、聚合磷酸盐及2价金属盐类,均匀搅拌后急冻。实例:取新鲜青鲨鱼肉10公斤,经切片、采肉、细绞等处理后添加砂糖5%、多磷酸盐0.2%、氯化钙0.5%,搅拌均匀,然后在-40℃ |
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