| 不同蛋白酶水解面筋蛋白制备谷氨酰胺结合肽的比较研究 |
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| 引用本文： | 杨得胜,张源淑,邹思湘,陈伟华.不同蛋白酶水解面筋蛋白制备谷氨酰胺结合肽的比较研究[J].畜牧兽医学报,2006,37(9):883-888. |
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| 作者姓名： | 杨得胜 张源淑 邹思湘 陈伟华 |
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| 作者单位： | 南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室,南京,210095 |
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| 摘 要： | 选取食品级胰蛋白酶、胃蛋白酶、Protamex^TM复合蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3．0T、Neutrase中性蛋白酶1．5MG和Flavourzyme^TM复合风味蛋白酶1000MG以确定蛋白酶对酰氨基的水解能力。单酶在适宜的条件下水解面筋蛋白4h后取样。试验采用双（1，1-三氟乙酸基）碘苯（BTI）保护肽中结合Gln，通过高效液相色谱测定肽中Glu含量间接测定Gln，分析水解液中氨基氮的含量，并计算平均肽链长度。结果发现胰蛋白酶、胃蛋白酶和Pro—tamex^TM复合蛋白酶对酰氨基的水解能力较小，对酰氨基的破坏率分别为2．79％，1．90％和5．80％；而Alcalase碱性蛋白酶3．0T、Neutrase中性蛋白酶1．5MG和Flavourzyme^TM复合风味蛋白酶1000MG分别是32．25％，26．55％和16．38％。胰蛋白酶、胃蛋白酶和Protamex^TM复合蛋白酶水解面筋蛋白8h后Gln的得率分别是77．86％，69．58％和87．70％。试验结果表明胰蛋白酶、胃蛋白酶和Protamex^TM复合蛋白酶为制备Gln结合肽的合适蛋白酶。
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺 谷氨酰胺结合肽 蛋白酶 面筋蛋白 |
| 文章编号： | 0366-6964（2006）09-0883-06 |
| 收稿时间： | 2005-08-25 |
| 修稿时间： | 2005-08-25 |
Preparation of Gln-bound Peptide from Gluten by Different Proteases |
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| YANG De-sheng,ZHANG Yuan-shu,ZOU Si-xiang,CHEN Wei-hua.Preparation of Gln-bound Peptide from Gluten by Different Proteases[J].Acta Veterinaria et Zootechnica Sinica,2006,37(9):883-888. |
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| Authors: | YANG De-sheng ZHANG Yuan-shu ZOU Si-xiang CHEN Wei-hua |
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| Institution: | Key Lab of Animal Physiology and Biochemistry ,Ministry of Agriculture, Nanjing Agricultural University ,Nanjing 210095 ,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glutamine glutamine-bound peptides proteases wheat gluten |
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