苹果加工中酶褐变的预防方法

①热处理。果品加工中用沸水或蒸汽热烫处理即可防止褐变发生。②盐水浸溃。加工中将果品暂浸于1％～2％的食盐溶液中．果脯、蜜饯类制品还可用氯化钙液浸溃。③熏硫。采用烘房或密闭房间燃烧硫磺．用量约为每1t（吨）果品1．0～1．5kg或每1m^3容积200g．④护色液保护。脱皮、切块后的果品可浸泡在护色液中．也可采用抗坏血酸（Vc）液浸泡。