柿饼加工工艺的研究 |
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作者姓名: | 张海生 陈锦屏 马耀岚 |
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作者单位: | 1. 陕西师范大学食品工程系,710062 2. 陕西省榆林市畜牧兽医研究所,719000 |
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摘 要: | 研究了采用LH-1型烘房生产柿饼的加工工艺。柿饼的适宜加工工艺为:第1阶段烘制温度为35℃~40℃,烘制时间24h左右;第2阶段烘制温度为55℃—60℃,烘制时间12h左右,至柿子的水分含量降到45%左右为止;第3阶段为干燥完成阶段,烘制时间6h左右,烘制温度自然下降至40℃~45℃,然后维持该温度至烘制结束。柿饼的干燥程度以柿子水分含量为38%—42%时品质最佳。
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关 键 词: | 柿饼 加工工艺 加工设备 工艺参数 干燥程度 |
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