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干红枣去皮方法研究
引用本文:张少颖,梁志强. 干红枣去皮方法研究[J]. 农产品加工.学刊, 2013, 0(1)
作者姓名:张少颖  梁志强
作者单位:山西师范大学工程学院,山西临汾,041004
基金项目:山西师范大学自然科学基金资助
摘    要:以干红枣为原料,采用碱液、蒸制和煮制等方法研究干红枣的去皮工艺.结果表明,干红枣的最佳复水条件为时间6h,温度60℃.碱液去皮的最佳条件为:质量分数5%,时间60s;蒸制25 min或煮制16 min,去皮效果也较好.

关 键 词:  去皮  碱液  蒸制  煮制

Peeling Method Research of Dry Red Jujube
ZHANG Shao-ying , LIANG Zhi-qiang. Peeling Method Research of Dry Red Jujube[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2013, 0(1)
Authors:ZHANG Shao-ying    LIANG Zhi-qiang
Abstract:
Keywords:
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