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上海地产叶菜真空预冷保鲜效果的研究
引用本文:王海宏,刘敏德,陈召亮,周志疆,乔勇进. 上海地产叶菜真空预冷保鲜效果的研究[J]. 农产品加工.学刊, 2013, 0(1)
作者姓名:王海宏  刘敏德  陈召亮  周志疆  乔勇进
作者单位:1. 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201403
2. 上海孙桥现代农业联合发展有限公司,上海,201210
摘    要:为探讨上海地产叶菜真空预冷保鲜的效果,采用实际生产使用的真空预冷设备对沪产生菜和小白菜进行小批量(100 kg/次)的真空预冷保鲜试验,研究预冷过程中叶菜的质量损失、温度随时间的变化情况及相互关系,以及真空预冷后的叶菜在4℃,湿度85%的贮藏条件下,叶菜叶片的含水量、VC含量变化.结果表明,生菜真空预冷至2.5℃和小白菜预冷至2℃,只需12 min,质量损失率分别为1.85%和1.50%;经真空预冷处理后贮藏的生菜和小白菜贮藏品质下降缓慢,组织含水量和VC含量减少受到明显抑制.生菜和小白菜对真空预冷有良好的适应性.

关 键 词:真空预冷  生菜  小白菜  冷却速率  贮藏品质

Effect of Vacuum Precooling for the Leafy Vegetables Produced in Shanghai
WANG Kai-hong , LIU Min-de , CHEN Zhao-liang , ZHOU Zhi-jiang , QIAO Yong-jin. Effect of Vacuum Precooling for the Leafy Vegetables Produced in Shanghai[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2013, 0(1)
Authors:WANG Kai-hong    LIU Min-de    CHEN Zhao-liang    ZHOU Zhi-jiang    QIAO Yong-jin
Abstract:
Keywords:
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