| 乳酸链球菌素在肉制品中应用的研究进展 |
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| 引用本文： | 白卫东,沈棚,钱敏,刘丽微.乳酸链球菌素在肉制品中应用的研究进展[J].农产品加工．学刊,2013(1). |
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| 作者姓名： | 白卫东 沈棚 钱敏 刘丽微 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225;华南农业大学食品学院,广东广州510642
2. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 基金项目： | 广州市科技攻关项目，省部产学研结合项目 |
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| 摘 要： | 乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂.主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨在为实际生产应用和研究提供一些理论依据.
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| 关 键 词： | 乳酸链球菌素 应用 肉制品 研究进展 |
Research Progress of Application of Nisin in Meat Products |
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| BAI Wei-dong
,
SHEN Peng
,
QIAN Min
,
LIU Li-wei.Research Progress of Application of Nisin in Meat Products[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(1). |
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| Authors: | BAI Wei-dong SHEN Peng QIAN Min LIU Li-wei |
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