| 温度和频率对鱼糜介电特性的影响 |
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| 引用本文： | 何天宝.温度和频率对鱼糜介电特性的影响[J].水产学报,2005,29(2):252-257. |
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| 作者姓名： | 何天宝 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090 |
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| 基金项目： | 上海市曙光计划基金项目(2000SG36) |
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| 摘 要： | 采用同轴探针方法分别测定了30～80℃，频率320～2960MHz内罗非鱼鱼糜和阿拉斯加狭鳕鱼糜的介电常数和介电损失率。频率一定时，两种鱼糜的介电常数随温度升高而降低；在相同的温度下，频率增加，鱼糜的介电常数反而减小。频率升高使两种鱼糜的介电损失率先减少后增加，分别在890MHz(罗非鱼鱼糜)和1350MHz(狭鳕鱼糜)出现拐点。温度与介电损失率的相关性与频率有关，拐点频率之前，温度与介电损失率成正相关性，而大于拐点频率时，则成负相关性。本研究提出了两种鱼糜的介电常数和介电损大率关于温度和频率的预测方程，预测值与实验值具有良好的一致性。两种鱼糜的穿透深度在915MHz随温度升高而减小，在2450MHz时则正好相反。鱼种的差异对鱼糜介电特性和穿透深度有较大影响。SPSS软件可以对鱼糜的介电特性进行有效预测。
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| 关 键 词： | 鱼糜 介电特性 温度 频率 预测方程 穿透深度 |
| 文章编号： | 1000-0615(2005)02-0252-06 |
| 收稿时间： | 2014/3/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2004年8月31日 |
Effect of temperature and frequency on dielectric properties of surimi |
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| HE Tian-bao.Effect of temperature and frequency on dielectric properties of surimi[J].Journal of Fisheries of China,2005,29(2):252-257. |
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| Authors: | HE Tian-bao |
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| Institution: | HE Tian-bao,CHENG Yu-dong College of Food Science,Shanghai Fisheries University,Shanghai 200090,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | surimi dielectric properties temperature frequency predictive equation penetration depth |
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