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| 对市售猪肉色泽发红的探讨 | |
| 引用本文： | 李同春.对市售猪肉色泽发红的探讨[J].当代畜禽养殖业,1998(9):23-24. |
| 作者姓名： | 李同春 |
| 摘 要： | 在市售的猪肉中,常常见到有些猪肉发红,,有人认为这些猪肉是急宰的病猪肉或是死猪肉。笔者根据多年的肉品检验经验认为:发红、颜色不好看的猪肉,有个别的是病死猪肉,但大部分还是因为猪在屠宰时,没有出尽血,肉中含血量过多所致。这不仅使肉的色泽不佳,降低了卫生质量,而且在贮存过程中还容易引起 |
| 关 键 词： | 猪肉 色泽 屠宰 放血不全 |
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