银耳酸奶的制作工艺研究 |
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引用本文: | 秦利利,杨志华,吕玉梅,王新亮,丛淑玲.银耳酸奶的制作工艺研究[J].食用菌,2001,23(1):39-40. |
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作者姓名: | 秦利利 杨志华 吕玉梅 王新亮 丛淑玲 |
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作者单位: | 1. 内蒙古农大食品工程系,010018 2. 内蒙古农业学校 |
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摘 要: | 银耳亦你白木耳,是著名的食、药用菌,冰糖银耳是我国传统的药膳,有清热消炎、养阴润肺、益胃生津、补中益气、安神健脑等功效。酸奶是本地区传统的奶制品,能改善肠道菌群、促进消化、健胃的保健型活菌饮料。在常规酸奶中配以冰糖银耳制成的酸奶,是一种新型保健饮品、现将其研制方法介绍如下:1 工艺流程 干银耳→检选→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→消毒→冷却→袋种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装2 操作要点2.1 酸奶发酵剂的制备 母发酵剂的制备(试管活化)→中间发酵剂制备(250mL三角瓶扩大)→工作(生产)发…
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关 键 词: | 银耳酸奶 制作工艺 操作 |
文章编号: | 1000-8357(2001)01-0039-01 |
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