缠丝兔肉的加工方法 |
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引用本文: | 柳文奎.缠丝兔肉的加工方法[J].吉林畜牧兽医,1999(3). |
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作者姓名: | 柳文奎 |
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摘 要: | 缠丝兔肉是我国著名的免肉加工产品,成品烟棕色,色泽光亮,肉嫩肌厚,香浓味重,风味独特,肉质紧密,造型美观,表皮有螺旋状花纹,携带方便,不仅内销,也是我国传统的出口制品之一。其加工方法如下。1.原料选择:选择膘肥体壮,1.5~2千克的肉兔,符合卫生标准。经宰杀、剥皮、开膛、取脏、清洗或擦净瘀血及体液等。2.加工方法:(1)工艺流程。原料→盐渍→涂料→缠丝→晾挂→烘烤→蒸煮→检验→成品。(2)盐渍。屠体须及时盐渍。盐渍分干盐渍和湿盐渍两种。在秋冬季加工或需要较长时间保存,以干盐渍为宜。在春夏两季加工…
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