| 做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响 |
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| 引用本文： | 黄福平,陈荣冰,陈伟,陈常颂,游小妹.做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响[J].福建农业学报,2001,16(3):28-34. |
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| 作者姓名： | 黄福平 陈荣冰 陈伟 陈常颂 游小妹 |
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| 作者单位： | 1. 福建省农业科学院茶叶研究所
2. 福建农林大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金，B0010023， |
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| 摘 要： | 以武夷肉桂鲜叶为原料，研究了做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响。结果表明，在一定的外界环境条件下，授青可以促进香精油总量大幅度增加，在轻做青基础上，适当增加摇青次数可以促进香精油的积累，橙花叔醇、芳樟醇、α－法尼烯、（Z）－已酸－3－已烯酯＋苯乙 醛等香气组分相应增加。笔者认为，在闽南加工工艺条件下，橙花叔醇是乌龙茶最主要的香气组分，与肉桂茶的品质密切相关。
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| 关 键 词： | 乌龙茶 做青强度 品质 香气组分 |
| 文章编号： | 1008-0384(2001)03-0028-07 |
| 修稿时间： | 2001年8月6日 |
Effects of intensity of Zuoqing procedure on quality and aroma composition in Oolong tea manufacture |
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