食用菌加工蜜饯的方法 |
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引用本文: | 于丽萍.食用菌加工蜜饯的方法[J].中国土特产,1999(5). |
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作者姓名: | 于丽萍 |
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摘 要: | 食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食,加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。一、小白平菇蜜饯1配方:鲜品小白平菇80公斤,白砂糖45公斤、柠檬酸015公斤。2选料:选入八九分成熟,色泽正常。菇形完整、无机械损伤,朵型基本一致,无病虫害,无异味的合格级原料为坯料。3制坯:用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过15厘米。4灰漂:将鲜坯料放入100:5的石灰水中,每50…
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