| 辣椒素类物质在烤制加工和储藏中的稳定性 |
| |
| 引用本文： | 王 燕,夏延斌,王 健,罗凤莲,武小芬. 辣椒素类物质在烤制加工和储藏中的稳定性[J]. 农业工程学报, 2009, 25(3): 272-276 |
| |
| 作者姓名： | 王 燕 夏延斌 王 健 罗凤莲 武小芬 |
| |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
| |
| 基金项目： | 农业部948项目（2003-T18） |
| |
| 摘 要： | 为了解辣椒素类物质在烤制加工和储藏过程中的稳定性，该文研究了不同加热温度和时间处理以及不同储藏条件下（常温和冷藏，真空和非真空），野山椒中辣椒素类物质的含量变化。试验结果表明：烤制加热温度（80～180℃）及其时间（2～16 min）对辣椒素类物质的影响均显著（p<0.01）；不同储藏条件下，随着储藏时间的延长，野山椒中辣椒素类物质的含量均有不同程度下降。9个月后，真空包装冷藏的辣椒粉中辣椒素类物质含量降低了16.44%，非真空包装冷藏的降低了17.00%，真空包装常温储藏的降低了23.58%，非真空包装常温储藏的降低了24.11%，真空包装对其稳定性影响不大，低温更有利于保存辣椒素类物质。
|
| 关 键 词： | 热稳定性 储藏稳定性 烤制加工 辣椒素类物质 高效液相色谱(HPLC) |
| 收稿时间： | 2008-06-29 |
| 修稿时间： | 2009-02-09 |
Stability of capsaicinoids in toasted processing and in storage |
| |
| Wang Yan,Xia Yanbin,Wang Jian,Luo Fenglian and Wu Xiaofen. Stability of capsaicinoids in toasted processing and in storage[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2009, 25(3): 272-276 |
| |
| Authors: | Wang Yan Xia Yanbin Wang Jian Luo Fenglian Wu Xiaofen |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Technology;Hunan Agricultural University;Changsha 410128;China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | thermal stability storage stability toasted processing capsaicinoids high performance liquid chromatography(HPLC) |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《农业工程学报》下载全文 |
