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| 大蒜简易脱臭法 | |
| 作者姓名： | 向敏 |
| 摘 要： | 大蒜食品味道鲜美，营养丰富，且具有一定的防病治病作用，特别是抗肿瘤作用。但大蒜具有特殊的臭味，尤其是生食后口臭残留时间长，影响了其深加工制品的销售。因此必须对大蒜进行脱臭处理，以便生产出无臭的大蒜食品。大蒜的脱臭处理，要求不破坏或不损失大蒜中的有效成分，同时要求方法简单、成本低廉、不产生异味。现介绍几例简易脱臭方法，供参考应用。一、胡椒粉脱奥法将去皮大蒜放人20％盐水溶液（5～8℃）中浸泡10天，然后用水漂洗，再进行脱水处理。将几乎无水分的大蒜摊放在容器中，均匀地撒上纯胡椒粉，静置25小时。把经过上述处… |
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