| 龙眼真空冷冻干燥工艺优化 |
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| 引用本文： | 陈仪男.龙眼真空冷冻干燥工艺优化[J].农业工程学报,2008,24(9):244-248. |
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| 作者姓名： | 陈仪男 |
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| 作者单位： | 漳州职业技术学院食品与生物工程系,漳州,363000 |
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| 摘 要： | 为了确定龙眼真空冷冻干燥的工艺参数,以"乌龙岭"龙眼为材料,采用电阻法测量龙眼真空冷冻干燥的物料共晶点和共熔点温度,并应用单因素和正交试验,以冻干品形态保持、色泽、生产能耗等指标进行综合评定考察冻干效果,优化龙眼真空冷冻干燥工艺.结果表明:龙眼真空冷冻干燥物料的共晶点温度和共熔点温度分别为-26.0℃和一20.0℃;优化的技术工艺为龙眼果肉剪半或剪成片形,温度段设定为95℃(7 h)→85℃(1 h)→75℃(1.5 h)→65℃(3 h)→55℃(至结束),干燥仓真空值60～70 Pa,物料最高温度为50℃.应用该优化的技术工艺可达到最大限度地节省生产能耗,提高冻干品形态保持率的效果,冻干品外观色泽呈白色至微淡黄色.
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| 关 键 词： | 龙眼 真空冷冻干燥 共晶点 共熔点 优化 食品加工 |
| 收稿时间： | 9/4/2007 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 8/2/2008 12:00:00 AM |
Optimization of vacuum freeze-drying technologies of longan fruits |
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| Chen Yinan.Optimization of vacuum freeze-drying technologies of longan fruits[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(9):244-248. |
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| Authors: | Chen Yinan |
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| Institution: | Department of Food and Biotechnology, Zhangzhou Institute of Technology, Zhangzhou 363000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | longan fruits vacuum freeze-drying eutectic point consolute point optimization food processing |
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