兔肉营养价值的评定

随着生活水平的日益提高，人们对于自身营养和健康更加重视，而且在日常饮食和消费习惯上也在不断改变。过去，人们在日常生活中对猪、牛、羊、鸡肉的消费比重较大，对兔肉的消费极少；而在经济发达的国家，特别是西欧的法国、意大利、西班牙等国，人均消费兔肉已达到了5～10kg／年。实际上，兔肉是一种营养价值很高的食品，中医的辨证观点认为：“兔肉性凉、味甘，入胃、大肠经；它具有补中益气、凉血解毒、养阴止渴的作用”。笔者就兔肉部分营养成分及其特点进行一系列的调查和取样分析工作，现将结果报道如下。