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| 西兰花营养面条的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 王志兵 姜海峰 王力 邱芳萍 |
| 作者单位： | 长春工业大学化学与生命科学学院;白求恩医科大学制药厂;阜新市科技成果转化中心 |
| 基金项目： | 吉林省教育厅“十一五”科学研究重点项目(2009107) |
| 摘 要： | 以西兰花粉和小麦粉为主要原料,研究不同添加量的西兰花粉、水分、复合磷酸盐、食盐和食用碱对西兰花营养面条品质的影响。通过L16(45)正交试验和感官品质评价,确定面条最佳配方:西兰花粉添加量为6%、复合磷酸盐添加量为0.5%、食盐添加量为2%、水分用量38%和食用碱添加量为0.2%。此法生产的面条耐煮,口感好,而且营养丰富,具有一定保健作用。 |
| 关 键 词： | 面条 西兰花 加工工艺 |
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